富苑腌蟹
潮汕地區向來(lái)有美食天堂之稱(chēng)，各種鹵鵝，魚(yú)飯，魚(yú)生、蝦生，蛇肉，還有最?lèi)?ài)的生腌蟹?。?！潮州菜里，個(gè)人覺(jué)得最潮州打冷是最潮州的味道。潮州打冷，指潮州大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食。潮鄉繪就匯聚了生腌蟹、剝皮魚(yú)飯、蝦生，三大冷。生腌蟹生腌是最大程度保留海鮮鮮味的做法，也是潮州人鐘愛(ài)的海鮮處理方法。這樣處理的生腌蟹，鮮而不腥，清而不淡。當然前提是蟹要新鮮，新鮮肥美的蟹黃難以抗拒的鮮甜，醉在其間，讓人留戀無(wú)比。之所以被稱(chēng)為潮汕毒藥，是因為吃一次就會(huì )上癮，完全停不下來(lái)的美味。
關(guān)鍵詞：豬腳蹄，五筍魚(yú)飯，生腌蝦
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產(chǎn)品描述
潮汕地區向來(lái)有美食天堂之稱(chēng)，各種鹵鵝，魚(yú)飯，魚(yú)生、蝦生，蛇肉，還有最?lèi)?ài)的生腌蟹?。?！
潮州菜里，個(gè)人覺(jué)得最潮州打冷是最潮州的味道。
潮州打冷，指潮州大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食。
潮鄉繪就匯聚了生腌蟹、剝皮魚(yú)飯、蝦生，三大冷。
生腌蟹
生腌是最大程度保留海鮮鮮味的做法，也是潮州人鐘愛(ài)的海鮮處理方法。
這樣處理的生腌蟹，鮮而不腥，清而不淡。當然前提是蟹要新鮮，新鮮肥美的蟹黃難以抗拒的鮮甜，醉在
其間，讓人留戀無(wú)比。之所以被稱(chēng)為潮汕毒藥，是因為吃一次就會(huì )上癮，完全停不下來(lái)的美味。
“魚(yú)飯魚(yú)飯，只有魚(yú)沒(méi)有飯”,魚(yú)飯可不是魚(yú)肉蓋飯,它是潮菜魚(yú)類(lèi)菜肴中一道冷菜,潮汕人對食材的新鮮和本味的執著(zhù),通通體現在魚(yú)飯身上,富苑家的魚(yú)飯精選鮮海魚(yú),清水沖洗干凈后淡鹽腌制30分鐘,隨后放進(jìn)竹篩用濃鹽水蒸熟,煮熟后需再澆一遍煮沸的鹽水,最后讓它自然冷卻,新鮮的魚(yú)飯魚(yú)身堅挺,外表魚(yú)色富有光澤,鹽水的腌浸促使魚(yú)肉本身的甜味釋放,形成一種獨特的鮮甜
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